HEMISPHERE X CHATEAU de soignies

GOURMAND MENU

DOOR VIKTORIA THIRIONET (09/03 – 14/04)

MOND-OP-MOND

Ceviche van zeebrasem, carpaccio van mango, asperges & korianderolie ;

Rillettes met twee soorten zalm ;

Tempura van garnalen met Saint Feuillen saus, lichte aioli, matcha, augurkjes van rode ui

INPUTS

Mosselen met chorizo ;

Gevulde champignonsoep met rucola

FLAT

Ballotine van koolvis, mousseline van wortel en pompelmoes, reductie van wortel en erwten

DESSERTS

Een nieuwe kijk op “Crème brulée”, met de heerlijke smaken van ananas, granaatappel en Madagaskische vanille;

Citroen zoetheid, Italiaanse meringue, knapperig koekje & mandarijn stukjes

GOURMAND MENU

DOOR PIERRE KAISIN – MAISON RUFFUS (15/04 – 09/06)

MOND-OP-MOND

Gestoofde runderwangravioli ;

Gerookte paling ;

Yuzu soja consommé

INPUTS

Gegrilde witte asperges uit Mechelen, scharrelei op 63 graden, spekpoeder, espuma van kreeft;

Lamshaas Polpettes met Kampot peper, Zwarte Knoflook Pruimen Chutney, Wilde Kruiden

FLAT

Boerderijpoulard (Bastogne-label), rivierkreeftjes uit onze rivieren, dragonchampignons, gerookte dauphine van wilde knoflook met Corsicaanse coppa

DESSERTS

Vijgen tarte tatin en Brillât Savarin mendiants ;

Italiaanse tiramisu in koffiestijl (uitgesplitst)

GOURMAND MENU

6 DIENSTEN – €155/pers.

Mise en bouche | 2 Voorgerechten | Hoofdgerecht | 2 Desserts

✦

Wijnarrangement (niet inbegrepen)
A la carte drankjes beschikbaar

✦

*Dit menu kan worden aangepast aan uw dieetwensen en beperkingen (geef dit aan bij uw reservering).

PRIVATISERING VAN DE KOEPEL

Privatiseer je koepel voor maximaal 3 personen.

Toeslag van €200 voor privégebruik van je koepel voor maximaal 3 personen. Gratis privéverhuur vanaf 4 personen.